怎么做出好吃的炸雞？

2020-05-09

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漢堡炸雞想要多汁，很重要的是腌制

取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。

漢堡炸雞

拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱腌2個小時，腌好后將水倒掉。

取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黃粉拌勻。如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機(jī)打碎。取一半香料粉加入雞肉，倒入50g水涂抹均勻，保鮮膜封好后放入冰箱腌2個小時，放過夜更入味。這里用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調(diào)料粉混合一點水均勻涂抹在雞肉表面即可，不要過于追求分量上的一致哦，做炸雞應(yīng)該是件輕松的事~

漢堡炸雞

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。

混合好后分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。

此時取出腌好的雞肉加入一個雞蛋拌勻。

把雞肉放入裹粉當(dāng)中，均勻裹上：

想吃厚殼可以往上面灑點水再裹一層~這時就可以開始炸了。用對的油溫，炸出黃金脆殼現(xiàn)在進(jìn)入油炸階段，鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。測試油溫可以丟一小塊面粉顆粒進(jìn)去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對了：可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中：雞肉一入鍋，就轉(zhuǎn)中小火炸。在鍋內(nèi)多翻轉(zhuǎn)幾次，大約3~4分鐘后雞肉會自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。這時候注意，接下來的步驟非常關(guān)鍵：轉(zhuǎn)大火再炸30秒。這30秒能將雞肉里的油分逼出去，吃起來就不會油膩。至此，炸雞所有步驟都已經(jīng)完成，裝盤開吃！僅供參考。

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漢堡炸雞薯條炸雞

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