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餐飲機器人正在迅速走進中國的大街小巷,餐館老板們躍躍欲試,精明的投資人跑步入場,服務(wù)員也巴不得把重復(fù)枯燥的活交給機器人。
西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度高,適合大規(guī)模工業(yè)化運營,面對如火如荼的餐飲機器人熱潮,西式快餐企業(yè)選擇按兵不動,令人意外。
麥當(dāng)勞的餐廳,看不到機器人,各種漢堡,還是手工制作;而碧桂園千璽機器人集團的漢堡機器人,生產(chǎn)一個漢堡只需要10秒鐘,千璽機器人集團副總經(jīng)理肖然說每個漢堡成本只有9元左右,比市場平均低百分之三十,又快又便宜。
漢堡是麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基等西式快餐企業(yè)的主力產(chǎn)品,第 一財經(jīng)記者采訪上述三家企業(yè),得到的回應(yīng)都是暫不考慮使用餐飲機器人。
一位相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴第 一財經(jīng)記者,一方面像他們這一類的國際連鎖快餐品牌本身就不提供送餐的服務(wù),客戶大多都是自己拿取,用不上傳菜機器人;另一方面,餐飲行業(yè)ji其注重“坪效”,且對成本把控嚴(yán)格,即便有好用的制作漢堡的機器人,鑒于后廚空間有限,且機器人占地面積較大,很難妥善安排空間,且這一類機器人的成本較高,使用條件暫未成熟。另外,使用機器人,可能還涉及到對餐廳進行電路改造,這也是讓一些餐飲企業(yè)猶豫的地方。
西式快餐加盟麥當(dāng)勞、肯德基等在中國市場雇傭了數(shù)以萬計的員工,一家企業(yè)的相關(guān)人士委婉表示,如果大量啟用機器人,被替代的員工如何安置,需要考慮周全。
在投資人看來,用不用機器人,要看成本是不是足夠低,這是關(guān)鍵要素。云啟資本董事總經(jīng)理陳昱對第 一財經(jīng)記者表示,如果機器人生產(chǎn)的漢堡,除了各種食材,還算上了購買機器人的費用,全部成本攤銷下來,每個漢堡成本低于9元,西式快餐企業(yè)大概率也會用上機器人。
普渡科技CEO張濤說,隨著上游核心零部件的價格開始下降,尤其是激光雷達的價格從上萬元降至百元,以及核心算法的逐漸成熟,使得目前機器人大范圍應(yīng)用于餐飲場景成為可能。他認(rèn)為,雖然目前行業(yè)滲透率較低,但預(yù)計未來滲透率可以達到百分之三十以上。
西式餐飲企業(yè)當(dāng)下對機器人不感冒,原因還在于,沒用機器人,它們也扛住了勞動力成本上升的壓力。
智能手機在中國普及度很高,在麥當(dāng)勞等西式快餐廳,一進大門,自助點餐機往往占據(jù)了顯眼的位置,提醒消費者使用手機自助點餐,不少門店里邊只有一臺POS機和收銀員,為老人、孩子提供服務(wù),有些餐廳收銀員還會客串門迎,幫忙打包,點餐效率提高,用的人卻并沒有增加甚至還可以減少。
西式快餐企業(yè)在全球范圍內(nèi)推廣自助點餐機等設(shè)備,為節(jié)省成本貢獻不小。
2015~2019財年,百勝中國人力開支從2015年的13.9億美元增長至18.1億美元,增長幅度百分之30;人力開支占營業(yè)總成本的比例從百分之21.59增長至百分之22.95。
麥當(dāng)勞同期的人力開支變化則令人大開眼界,其人力開支不但沒有增長,反而大幅下滑,從2015財年的44億美元下降至27億美元;人力開支占營業(yè)總成本的比例從百分之24.09下降至百分之22.52。
作為對比,2015~2019財年,海底撈人力開支(員工薪酬)從15.7億元人民幣增長至79.9億元人民幣,增長了4倍;人力開支占營業(yè)總成本的比例從百分之30增長至百分之33.68;海底撈的人力開支增速要比百勝中國、麥當(dāng)勞高,西式快餐企業(yè)勞動力成本的控制能力更強,餐飲機器人對他們也就顯得沒有那么必不可少。
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